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地域决定了你的味蕾喜好,但这是为什么呢? | 美食

孙中山先生曾经在《建国方略》指出:“中国近代文明进化, 事事皆落后人, 惟饮食一道之进步, 至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物, 固大盛于欧美, 而中国烹调法之精良, 又非欧美所可并驾。


小编 | 500

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中华饮食博大精深,但是各个地方?#21152;?#33258;己独特的饮食习惯

所谓“一方水土养育一方人”

在不同的地方有着不同的饮食倾向

例如你在大众点评上搜索“肠粉”这个关键词,我们取新一线城市的商铺量来对?#21462;?#20315;山这边热衷肠粉,有将近3000家店,而苏州只有少少有300多家,差了10倍。

我们换一个关键词“火锅”,同样看到,热衷吃火锅的重庆店开到了3万多家,但是南京那边只有3千多家,差了10倍。

虽然说?#34892;?#26222;通的店没有?#39057;?#32479;?#35780;?#36793;,但是这也在一定程度上反映了地域不同,对饮食的偏好也不同。

但这是为什么呢?为什么对于广府人这么好吃的肠粉到了苏州就一般般热闹了?为什么火锅没有同样在江浙地区再创辉煌。

关于饮食倾向有个笼统的说法

主食上?#23567;?#21335;米北面”之分,

口味上?#23567;?#21335;甜北咸东酸西辣”之分,

主要是巴蜀、齐?#22330;?#28142;扬、粤闽四大风味。

图源新华网

大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、东南饮食文化区、西南饮食文化区、青藏高原饮食文化区。

之所以形成“十里不同风, 百里不同俗”的景致,那么为什么以下几个原因:

  • 地理

中国人历来讲究靠山吃山、靠水吃水,在食物资源的开发利用上习惯于就地取材。

山西人家家吃醋酸,是因为黄土高原水土硬,水中矿物质含量很高,吃醋能起到软化矿物质的作用,加之山西是我国最大的煤炭基地,燃煤中释放的一氧化碳甚多,醋酸具有解除一氧化碳的功效。

  • 气候

我国地跨5个气候带,东西南北的气候反差较大。南方雨量丰沛,适宜种植水稻,因而,大米及其衍生物一直为南方人的主食;北方气候干燥, 适宜种?#26448;?#26097;、早熟的小麦,人们主要以面粉制品为主食。肠粉的基底成分是米浆,在以前相对北方充裕,便形成了这样的饮食习惯。

在寒冷的北方,人们习惯于窝冬,爱吃高蛋白、高脂肪、高热量的食物,燥热的羊肉、狗肉是人们的首选,涮羊肉大行其道。

  • 经济

经济生活中经济结构、经济规模对区域性饮食特点的形成会产生颠覆性的影响,像从事畜牧业的鄂温?#20439;?#20197;乳、肉、面为主食, 入冬前, 要大量宰杀牲畜,将肉冻制或晒干储存。

而以捕鱼为业的南方最热衷于以海产为食,形成了鱼生,各色鱼饭等等的美食。

改革开放之初,广东得风气之先,成为我国经济的龙头,于是,吃海鲜、吃粤菜?#32479;?#20102;商务应酬的首选,粤菜借机攻城略地,稍具规模的内地城镇都?#20102;?#30528;昭示粤菜的霓虹灯,经?#27809;?#30784;决定意识形态的观念得到了充分的演绎。

  • 文化

饮食归根到底是属于文化的?#20923;? 饮食文化水平的高低同整个民族的文化发展水平是一致的。苏南一带在南宋之后就是人文渊薮,文风所至,惠及饮食,文化人在饮食上讲究命名的典雅、?#32938;?#30340;优雅。以?#26412;?#20026;代表的京菜,是宫廷贵族文化与北方少数民族文化的结合。

  • 科技

“科学技术是第一生产力?#20445;?#27431;风东渐,许多新兴的烹?#31185;?#20855;、烹饪技法率先在通商口岸登陆,上海、天津、广州等商埠快速吸收,引领了饮食的时尚。冷链技术、高科技育种技术,大型切肉机,微波炉的使用都大大改变了人们的烘培方?#20581;?/p>

  • 风俗

每个民族的菜色?#21152;?#33258;己鲜明的特点。我国幅员辽阔,民族众多,各民族的历史背景、信仰传?#22330;?#20154;文地理不同,孕育了千姿百态的风土人情。

?#26194;?#26063;的手扒肉、马奶酒, 俄罗斯族的面包、伏特加,维吾尔族的手抓饭、烤全羊,满族的饽饽、血肠,  ?#23478;?#26063;的盐酸菜、腌骨头,侗族的酸鱼席、拦?#32938;疲?#40654;族的鱼茶,瑶族的油茶,?#33391;?#26063;的社饭……

最近像《舌尖》系列,《人生一串》这样的夺人味蕾的美食记?#35745;?#35753;我们得以看遍中国,但是饮食却还是有着明显的地域?#35029;?#36825;就像是一生无法改变的烙印一样,我就是爱吃家乡菜。

附录学者们的其它的想法,例如:

  • 有学者假设,不同饮食可能和不同的核心价值观有关系

比如

你怎么看呢?

  • 还有学者发现,年日照时数、 太阳辐射量可以影响吃辣程度

中上游重辛辣区、 北方东部微辣区、 东南沿海淡味区与各种自?#25442;肪?#22270;巧妙重合,长江中上游食辣重区有冬季冷湿、 日照少,雾气大的特点,辛香料本身有去湿祛寒的功能,这是辛香料在长江中上游地区最流行的?#32938;?#25104;因。

中国现代饮食辛辣地区图

你又怎么看呢?

--The End--

我们下期再见

参考来源

1. 李建刚, 冯文娟. 中国饮食文化区域性特征形成的影响因子及其变异之研究(上)[J]. 湖北师范大学报(哲学社会科学版), 2018, v.38;No.191(03):77-82.

2. 罗艳丽. 从饮食文化差异透视中美核心价值观[J]. 广西青年干部学院学报, 2007, 17(2):70-72.

3. 蓝勇, Yong L . 中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究[J]. 地理研究, 2001, 20(2):229-237.

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图源均来自网络


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