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10余平档口日售800单,就因为加入了这家共享厨房

源远 · 2019-07-24 21:22 来源:红餐网

共享厨房从野蛮生长到聚焦服务赋能,吸引了众多资本与餐饮人的关注,也使许多品牌从中获利,快速布局门店,提升营业额。

有一个10余平米卖粥的档口,就是因为加入了一家共享厨房,而创下了日售800单的纪录。是哪家共享厨房有这么大的魔力?一起来看看。

01 共享厨房日售6000单

刚过中午11点,位于?#26412;?#37202;仙桥尚科二层的一家共享厨房内,美团、饿了么的骑手踵足相接,“××号外卖,好了吗?”“我这个还有多久?”各种催单的询问不绝于耳。要知道这只是一个不足千余平的共享厨房,却能保证每个档口平均每日出单300,还创下过单档口单日600多单的外卖佳绩。

对于这样的成绩,这家共享厨房的店长却表示,“这不是我?#20146;?#22909;的店,中关村店一个卖粥的商户还卖过800多单哪!”

如这位店长所言,在?#26412;?#19978;海、杭州、深圳等地以“熊猫星厨”为品牌的共享厨房有将近120家,大部分门店的日单量都能达到6000~8000单,这里边的商户包含了70%的大型连锁品牌和30%的餐饮创业品牌两部分,其中不乏有海底捞、德克士、真功夫、霸蛮牛肉粉这样成熟的连锁品牌。

在熊猫星厨内经营CFB炸鸡的老板张大磊表示,入驻熊猫星厨比单独开店减少很多的麻烦,不需要自?#22909;?#22825;在店里管理员工,不用去做工程营建的工作,省去了店长这样一个中高层的员工,一定程度上?#26723;?#20102;运营成本。

02 共享厨房的诞生,依托于餐饮零售化

近年来,餐饮行业都在讨论“餐饮新零售?#20445;?#23454;际上新零售的本质就是让行业快速做到降本增效,而共享厨房的出现正是体现了这种本?#30465;?/p>

目前以熊猫星厨为代表的共享厨房,都可以为餐饮企业提供包括厨房场地、代运营、品牌推广等在内的一系列孵化服务。这种孵化服务,最直观的就是可以解决餐饮企?#26723;?#36873;址困?#36873;?#32447;上平台运营规则不熟悉、品牌推广不专?#26723;?#38382;题,可以使企业不需要投入过多,就能达到开?#26723;哪?#30340;。

而更深的一个层面则是,共享厨房通过聚?#20185;?#23478;,可以提升商家的议价能力,拓宽盈利空间。

上海经营家常菜数十年的杨老板,在对比了传统餐饮门店与共享厨房后?#26723;潰骸?#22914;果普通门店是?#21592;Γ?#37027;共享厨房就是阿里巴巴,通过把我们这样的商户聚集起来和平台砍价,再分给每一个商家。像在共享厨房内做上线,比单独上线可以低5个点。”

外卖抽成上涨是现今很多餐饮老板比较头疼的问题,而通过入驻共享厨房则可以?#26723;?#36825;样的上涨幅度,提升盈利空间,自然会吸引更多的餐饮人入驻。

?#27604;唬?#24179;台只是其中一方面,共享厨房本身也是餐饮品牌选择“共享”的首要考量。

熊猫星厨通常租用热门商圈租金较低的位置,单店面积500~1000平方米,部分门店除外卖档口还设有堂食区。经过标准化改造后的一间门店,可容纳15~20个餐饮品牌入驻,每个餐饮品牌?#21152;?#29420;立的后厨空间,其他领域共享。

生产和管理的集约化,直接提升了开店效?#30465;?#29066;猫星厨创始人李海鹏透露,餐饮品牌过去可能需要50万、100万元才能开出一家堂食店,现在通过共享厨房,开店门槛最低能降至10万元,可以让品牌快速布局拓展。

据了解,目前熊猫星厨可以为入驻品牌提供原材料采购、厨房设备、水电资源、供应链整合、品牌营销等一系列服务。餐饮创业者只?#20040;?#30528;厨师租下档口,就可以在一周左右正式营业。

而在费用方面,熊猫星厨主要收取一次性入场费和房租,还会与部分商户以联营模式进行孵化,帮助餐饮创业者快速成长。

03 共享厨房的落脚点在服务

随着共享厨房行业走向成熟,服务的餐饮品牌越来越多,熊猫星厨创始人李海鹏表示,“熊猫星厨真正的核心能力,并不是门店数量,而应该是服务,是可以抓住商户不?#31995;?#20195;的核心需求,去满足它,不能只定义在厨房场地中,而是要做餐饮品牌的加速器、餐饮零售化的服务商。”

在李海鹏的设想中,共享厨房的最终模式,是商户只需带着想法入驻,熊猫星厨包圆所有前后端业务。餐饮品牌负责做好品牌管理,并承担一部分经营风险。

熊猫星厨从成立伊始就有一个使命:让餐饮变得简单。而为了这个使命,熊猫星厨也在不断地进行内部打磨,如先后设立的团餐业务线、?#26053;教?#19994;务线、品?#21697;?#21270;业务线等,通过精准切入到餐饮经营中的每一步,?#28304;?#21040;从源头到终端进行品?#21697;?#21270;的过程。

如果?#21040;?#22825;共享厨房的的盈利点主要在管理费和服务费上,那么把落脚点定在服务上之后,就切?#26723;?#35753;餐饮品牌感受到“降本增效?#20445;?#36186;?#38376;?#28385;钵满,未来的赢利点也会得到纵深,增强自身的盈利能力。

李海鹏在谈及未来餐饮行业发展时告诉红餐网(ID:hongcan18):“未来的餐饮会两极分化,线下部分的关键词是社交化,会越发追求极致的社交体验;而线上部分会零售化,追求极致供应链。”

餐饮未来的形态将会进化成如何,我们不得而知,但在商业形态的进化道路上,对安全和高效的需求是永恒不变的。共享厨房从业者们通过链接商户和美团等第三方平台,实现商户的创业梦想。在众多“加速器”的合力之下,我们相信,未来会有越来越多的餐饮企业可以“跑”起来。

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