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厲害了!安慶最正宗的回民餐廳有位84歲的寶藏大廚!

安慶美食生活

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說道清真美食

可能很多胖友和我一樣,

吃過得最多的,

莫過于蘭州拉面和大南門牛肉包了……

對于清真美食的了解,

也只停留在“不吃豬肉”上。



直到最近發現吾悅廣場這邊,

新開了一家地道的馬云英回民飯店

才有機會接觸到正宗的清真美食。



之前路過馬云英回民飯店時,

就覺得這家店看起來就很大氣,

進來一看果然十分寬闊。



不光大廳有近20桌坐席,

還配有大小包廂8間,

大包廂可以坐20人左右,

之前你們問公司年會同學聚會人多去哪,

這個大包廂我看就很不錯~


店內環境


馬云英回民餐廳之所以叫這個名字,

是因為這里藏著一位“寶藏級大廚”,

下圖這位老太太就是馬云英本人。



老太太是回族人,

從小生活在安慶大南門,

解放初期就在南京總統府專做回民菜肴,

直到現在也算是做了六十多年菜了。



老太太在1958年全國大辦鋼鐵時,

退職到農村支農也展現了一手好廚藝。

村里有紅白喜事都喜歡請她掌勺,

早年一個人就能操辦二三十桌酒席,

手藝好的沒話說~



現在老太太84歲的高齡了,

切起菜來還利落的很,

她切的土豆絲薄厚均勻,根根分明,

比我用刨子刨出來的還整齊呢!



今天我們來的很趕巧,

老太太給我們露了一手,

只用雞蛋做出“蛋糕”請我們嘗嘗。



說來這個雞蛋也很講究,

用的是他們自家養的土雞生的蛋,

蛋黃顏色很深富有彈性,

這樣的雞蛋營養價值很高哦。



這樣做出來的雞蛋糕十分飽滿,

只用了雞蛋沒有任何添加劑的情況下,

居然真的做出了“蛋糕”的質感。



這就是老太太的拿手絕活“燜雞蛋”,

比起炒雞蛋更加厚實有口感,

比起煎雞蛋更加柔嫩又彈牙,

真的是讓我忍不住贊嘆了~



剛說到雞蛋是他們家飯店自家養的土雞蛋,

其實不僅僅是雞蛋,

馬云英回民飯店擁有自己的獨家養殖基地,

采用天然放養的綠色生態養殖法,

讓雞鴨鵝都是吃山間的五谷雜糧長大,

這樣養出的禽類肉質緊實富含高蛋白,

不光是吃肉還是喝湯都是大補。



陽臺上曬著的干貨也是他們自家產出的,

由于清真食品對于屠宰、加工、制作都有相關要求,

因此他們家絕大部分食材都是自產自銷,

對于食品安全的把關也更為嚴苛。



回族飯店里的宰牲工作,

需要統一交由阿訇代勞,

隨后再運往飯店后廚。



運過來的各種禽類,

還要再經過三次以上的拔毛清洗,

步驟十分嚴謹繁瑣,

因此有時來晚了有的菜可就吃不上了。



出于對于食材的把關嚴格的原因,

這里每天的菜單都是不一樣的,

會根據后廚的食材數量來調整當日菜單。



這份特色鹵鵝就是每天限量的,

用的也是自家農場養殖綠色健康鵝。



鵝肉肌理和勻稱,肉皮油潤,

入口細嫩肥美,越嚼越有味。



他們家飼養土雞個頭勻稱,肉質緊實,

加上用量比一般飯店的還要更多,

這鍋香菇燒雞可以說是分量十足。

雞肉鮮美,香菇爽滑,

就連湯汁拌飯都是極好的。



除了各式家禽外,

回民飯店做魚也是一把好手。



之前只吃過日料店的碳烤鰻魚,

這種清蒸鰻魚的做法還挺罕見的。



新鮮活鰻經過腌制后再蒸十分入味,

肉質細嫩,厚實,無細刺。



清蒸鱖魚也有著不輸鰻魚的鮮美,

很適合家里的老人小孩吃。



撒了芝麻的鱖魚更加香味撲鼻,

吃的時候一定要蘸上盤底的濃郁醬汁,

給鮮香的鱖魚再提個味兒。



回民飯店的牛肉可是一絕,

我外婆就經常起個大早跑去大南門,

就為了買上正宗的回族牛肉。



祖祖輩輩流傳下來的經驗,

讓回民們更加善于烹飪牛肉,

保留了牛肉的可口而毫無腥膻之味。



香辣牛肉讓人欲罷不能,

放在鍋里越燒越入味,

越吃越舍不得放下筷子。



回族的鹵牛肉也十分受歡迎,

選用的是上好的牛腱部位,

需要配著蘸料一起吃。



鹵牛肉的紋理十分漂亮,

一層肉一層筋,

既有嚼頭又不會塞牙。



干鍋千頁豆腐雖然是尋常菜,

但是他家是用牛肉絲炒出來的。



千葉豆腐細嫩彈牙,

吸收了牛肉的香醇,

變得更有滋味。



12

馬云英回民飯店

推薦菜

▲特色鹵鵝


▲牛肉火鍋


▲香菇燒雞


▲清蒸鱖魚


▲清蒸鰻魚


▲涼拌牛肉脯


▲干鍋千頁豆腐


▲燜雞蛋



第一次感受純正的回族飯店,

真是讓我大開眼界!

清真美食有著歷史悠久,選擇嚴謹,

注重潔凈,戒煙酒禁外來食品的特點,

不但在食材用料上頗為講究,

在烹飪做法上也是花樣百出,

可不單單只有不吃豬肉這一點呢。

如果你身邊也有回族朋友,

也可以帶TA來馬云英回族餐廳品鑒一番哦!



【馬云英回民飯店】 


人均消費參考:¥70

地址 :安慶市吾悅華府南行50米

營業時間:10:30-21:30

預定電話:0556-5278717/17755681810


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 - THE END -



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