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厉害了!安庆最正宗的回民餐厅有位84岁的宝藏大厨!

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说道清真美食

可能很多胖友和我一样,

吃过得最多的,

莫过于兰州拉面和大南门牛肉包了……

对于清真美食的了解,

也只停留在?#23433;?#21507;猪肉”上。



直到最近发现吾悦广场这边,

新开了一家地道的马云英回民饭店

才有机会接触到正宗的清真美食。



之前路过马云英回民饭店时,

就觉得这家店看起来就很大气,

进来一看果然十分宽阔。



不光大厅有近20桌坐席,

还配有大小包厢8间,

大包厢可以坐20人左右,

之前你们问公司年会同学聚会人多去哪,

这个大包厢我看就很不错~


店内环境


马云英回民餐厅之所以叫这个名字,

是因为这里藏着一位“宝藏级大厨?#20445;?/p>

下图这位老太太就是马云英本人。



老太太是回族人,

?#26377;?#29983;活在安庆大南门,

解放初期就在南京总统府专做回民菜肴,

直到现在也算?#20146;?#20102;六十多年菜了。



老太太在1958年全国大办钢铁时,

退职到农村支农也展现了一手好厨艺。

村里有红白喜事都?#19981;?#35831;她掌勺,

早年一个人就能操办二三十桌酒席,

手艺好的没话说~



现在老太太84岁的高龄了,

切起菜来还利落的很,

她切的土豆丝薄厚均匀,根根分明,

比我?#38376;?#23376;刨出来的还整齐呢!



今天我们来的很赶巧,

老太太给我们露了一手,

只用鸡蛋做出“蛋糕”请我们尝尝。



说来这个鸡蛋也很讲究,

用的是他?#20146;?#23478;养的土鸡生的蛋,

蛋黄颜色很深富有弹性,

这样的鸡蛋营养价值很高哦。



这样做出来的鸡蛋糕十分饱满,

只用了鸡蛋没有任何添加剂的情况下,

居然真的做出了“蛋糕”的质感。



这就是老太太的拿手绝活?#21150;?#40481;蛋?#20445;?/p>

比起炒鸡蛋更加厚实有口感,

比起煎鸡蛋更加柔嫩又弹牙,

真的是让我忍不住赞叹了~



刚说到鸡蛋是他们家饭店自家养的土鸡蛋,

其实不仅仅是鸡蛋,

马云英回民饭店拥有自己的?#20848;?#20859;殖基地,

采用天然放养的绿色生态养殖法,

让鸡?#32423;?#37117;是吃山间的五谷杂粮长大,

这样养出的禽类肉质紧实富含高蛋白,

不光是吃肉还是?#24525;?#37117;是大补。



阳台上晒着的干货也是他?#20146;約也?#20986;的,

由于清真食品对于屠?#20303;?#21152;工、制作都有相关要求,

因此他们家绝大部分食材都?#20146;?#20135;自销,

对于食品安全的把关也更为严苛。



回族饭店里的宰牲工作,

需要统一交由阿訇代?#20572;?/p>

随后再运往饭店后厨。



运过来的各种禽类,

还要再经过三?#25105;?#19978;的拔毛清洗,

步骤十分严谨繁琐,

因此有时来晚了有的菜可就吃不上了。



出于对于食材的把关严格的原因,

这里每天的?#35828;?#37117;是不一样的,

会根据后厨的食材数量来调整?#27604;詹说ァ?/p>



这份特色卤鹅就是每天限量的,

用的也?#20146;?#23478;农场养殖绿色健康鹅。



鹅肉肌理和匀称,肉皮油润,

入口细嫩肥美,越嚼越有味。



他们家饲养土鸡个头匀称,肉质紧实,

加上用量比一般饭店的还要更多,

这锅香菇烧鸡可以说是分量十足。

鸡肉鲜美,香菇爽滑,

就连?#20048;?#25292;饭都是极好的。



除了各式家禽外,

回民饭店做鱼也是一把好手。



之前只吃过日料店的碳烤鳗鱼,

这种清蒸鳗鱼的做法还挺罕见的。



新鲜活鳗经过腌制后再蒸十分入味,

肉质细嫩,厚实,无细刺。



清蒸鳜鱼也有着不输鳗鱼的鲜美,

很适合家里的老人小孩吃。



撒了芝麻的鳜鱼更加香味扑鼻,

吃的时候一定要蘸上盘底的浓郁酱汁,

给鲜香的鳜鱼再提个味儿。



回民饭店的牛肉可是一绝,

我外婆就经常起个大早跑去大南门,

就为了买上正宗的回族牛肉。



祖祖辈辈流传下来的经验,

让回民们更加善于烹饪牛肉,

保留了牛肉的可口而毫无?#20837;?#20043;味。



香辣牛肉让人欲罢不能,

放在锅里越烧越入味,

越吃越舍不得放下筷子。



回族的卤牛肉也十分受欢迎,

选用的是上好的牛腱部位,

需要配着蘸料一起吃。



卤牛肉的纹理十分漂亮,

一层肉一层筋,

既有?#21171;?#21448;不会塞牙。



?#26194;?#21315;页豆腐虽然是寻常菜,

但是他家是?#38376;?#32905;丝炒出来的。



千叶豆腐细嫩弹牙,

吸收了牛肉的香醇,

变得更有滋味。



12

马云英回民饭店

推荐菜

▲特色卤鹅


▲牛肉火锅


▲香菇烧鸡


▲清蒸鳜鱼


▲清蒸鳗鱼


▲凉拌牛肉脯


▲?#26194;?#21315;页豆腐


▲焖鸡蛋



第一次感受纯正的回族饭店,

真是让我大开眼界!

清真美食有着历史悠久,选择严谨,

注重洁净,戒烟酒禁外来食品的特点,

不但在食材用料上颇为讲究,

在烹饪做法上也是花样百出,

可不单单只有不吃猪肉这一点呢。

如果你身边也有回族朋友,

也可以带TA来马云英回族餐厅品鉴一番哦!



【马云英回民饭店】 


人均消费参考:¥70

地址 :安庆市吾悦华府南行50米

营业时间:10:30-21:30

预定电话:0556-5278717/17755681810


☆?#26377;?#26631; 不迷路☆


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?( ′???` )比心~



 - THE END -



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