说道清真美食，

可能很多胖友和我一样，

吃过得最多的，

莫过于兰州拉面和大南门牛肉包了……

对于清真美食的了解，

也只停留在?#23433;?#21507;猪肉”上。

直到最近发现吾悦广场这边，

新开了一家地道的马云英回民饭店，

才有机会接触到正宗的清真美食。

之前路过马云英回民饭店时，

就觉得这家店看起来就很大气，

进来一看果然十分宽阔。

不光大厅有近20桌坐席，

还配有大小包厢8间，

大包厢可以坐20人左右，

之前你们问公司年会同学聚会人多去哪，

这个大包厢我看就很不错~

马云英回民餐厅之所以叫这个名字，

是因为这里藏着一位“宝藏级大厨?#20445;?/p>

下图这位老太太就是马云英本人。

老太太是回族人，

?#26377;?#29983;活在安庆大南门，

解放初期就在南京总统府专做回民菜肴，

直到现在也算?#20146;?#20102;六十多年菜了。

老太太在1958年全国大办钢铁时，

退职到农村支农也展现了一手好厨艺。

村里有红白喜事都?#19981;?#35831;她掌勺，

早年一个人就能操办二三十桌酒席，

手艺好的没话说~

现在老太太84岁的高龄了，

切起菜来还利落的很，

她切的土豆丝薄厚均匀，根根分明，

比我?#38376;?#23376;刨出来的还整齐呢！

今天我们来的很赶巧，

老太太给我们露了一手，

只用鸡蛋做出“蛋糕”请我们尝尝。

说来这个鸡蛋也很讲究，

用的是他?#20146;?#23478;养的土鸡生的蛋，

蛋黄颜色很深富有弹性，

这样的鸡蛋营养价值很高哦。

这样做出来的鸡蛋糕十分饱满，

只用了鸡蛋没有任何添加剂的情况下，

居然真的做出了“蛋糕”的质感。

这就是老太太的拿手绝活?#21150;?#40481;蛋?#20445;?/p>

比起炒鸡蛋更加厚实有口感，

比起煎鸡蛋更加柔嫩又弹牙，

真的是让我忍不住赞叹了~

刚说到鸡蛋是他们家饭店自家养的土鸡蛋，

其实不仅仅是鸡蛋，

马云英回民饭店拥有自己的?#20848;?#20859;殖基地，

采用天然放养的绿色生态养殖法，

让鸡?#32423;?#37117;是吃山间的五谷杂粮长大，

这样养出的禽类肉质紧实富含高蛋白，

不光是吃肉还是?#24525;?#37117;是大补。

阳台上晒着的干货也是他?#20146;約也?#20986;的，

由于清真食品对于屠?#20303;?#21152;工、制作都有相关要求，

因此他们家绝大部分食材都?#20146;?#20135;自销，

对于食品安全的把关也更为严苛。

回族饭店里的宰牲工作，

需要统一交由阿訇代?#20572;?/p>

随后再运往饭店后厨。

运过来的各种禽类，

还要再经过三?#25105;?#19978;的拔毛清洗，

步骤十分严谨繁琐，

因此有时来晚了有的菜可就吃不上了。

出于对于食材的把关严格的原因，

这里每天的?#35828;?#37117;是不一样的，

会根据后厨的食材数量来调整?#27604;詹说ァ?/p>

这份特色卤鹅就是每天限量的，

用的也?#20146;?#23478;农场养殖绿色健康鹅。

鹅肉肌理和匀称，肉皮油润，

入口细嫩肥美，越嚼越有味。

他们家饲养土鸡个头匀称，肉质紧实，

加上用量比一般饭店的还要更多，

这锅香菇烧鸡可以说是分量十足。

鸡肉鲜美，香菇爽滑，

就连?#20048;?#25292;饭都是极好的。

除了各式家禽外，

回民饭店做鱼也是一把好手。

之前只吃过日料店的碳烤鳗鱼，

这种清蒸鳗鱼的做法还挺罕见的。

新鲜活鳗经过腌制后再蒸十分入味，

肉质细嫩，厚实，无细刺。

清蒸鳜鱼也有着不输鳗鱼的鲜美，

很适合家里的老人小孩吃。

撒了芝麻的鳜鱼更加香味扑鼻，

吃的时候一定要蘸上盘底的浓郁酱汁，

给鲜香的鳜鱼再提个味儿。

回民饭店的牛肉可是一绝，

我外婆就经常起个大早跑去大南门，

就为了买上正宗的回族牛肉。

祖祖辈辈流传下来的经验，

让回民们更加善于烹饪牛肉，

保留了牛肉的可口而毫无?#20837;?#20043;味。

香辣牛肉让人欲罢不能，

放在锅里越烧越入味，

越吃越舍不得放下筷子。

回族的卤牛肉也十分受欢迎，

选用的是上好的牛腱部位，

需要配着蘸料一起吃。

卤牛肉的纹理十分漂亮，

一层肉一层筋，

既有?#21171;?#21448;不会塞牙。

?#26194;?#21315;页豆腐虽然是寻常菜，

但是他家是?#38376;?#32905;丝炒出来的。

千叶豆腐细嫩弹牙，

吸收了牛肉的香醇，

变得更有滋味。

第一次感受纯正的回族饭店，

真是让我大开眼界！

清真美食有着历史悠久，选择严谨，

注重洁净，戒烟酒禁外来食品的特点，

不但在食材用料上颇为讲究，

在烹饪做法上也是花样百出，

可不单单只有不吃猪肉这一点呢。

如果你身边也有回族朋友，

也可以带TA来马云英回族餐厅品鉴一番哦！

☆?#26377;?#26631; 不迷路☆

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