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說道清真美食，

可能很多胖友和我一樣，

吃過得最多的，

莫過于蘭州拉面和大南門牛肉包了……

對于清真美食的了解，

也只停留在“不吃豬肉”上。

直到最近發現吾悅廣場這邊，

新開了一家地道的馬云英回民飯店，

才有機會接觸到正宗的清真美食。

之前路過馬云英回民飯店時，

就覺得這家店看起來就很大氣，

進來一看果然十分寬闊。

不光大廳有近20桌坐席，

還配有大小包廂8間，

大包廂可以坐20人左右，

之前你們問公司年會同學聚會人多去哪，

這個大包廂我看就很不錯~

馬云英回民餐廳之所以叫這個名字，

是因為這里藏著一位“寶藏級大廚”，

下圖這位老太太就是馬云英本人。

老太太是回族人，

從小生活在安慶大南門，

解放初期就在南京總統府專做回民菜肴，

直到現在也算是做了六十多年菜了。

老太太在1958年全國大辦鋼鐵時，

退職到農村支農也展現了一手好廚藝。

村里有紅白喜事都喜歡請她掌勺，

早年一個人就能操辦二三十桌酒席，

手藝好的沒話說~

現在老太太84歲的高齡了，

切起菜來還利落的很，

她切的土豆絲薄厚均勻，根根分明，

比我用刨子刨出來的還整齊呢！

今天我們來的很趕巧，

老太太給我們露了一手，

只用雞蛋做出“蛋糕”請我們嘗嘗。

說來這個雞蛋也很講究，

用的是他們自家養的土雞生的蛋，

蛋黃顏色很深富有彈性，

這樣的雞蛋營養價值很高哦。

這樣做出來的雞蛋糕十分飽滿，

只用了雞蛋沒有任何添加劑的情況下，

居然真的做出了“蛋糕”的質感。

這就是老太太的拿手絕活“燜雞蛋”，

比起炒雞蛋更加厚實有口感，

比起煎雞蛋更加柔嫩又彈牙，

真的是讓我忍不住贊嘆了~

剛說到雞蛋是他們家飯店自家養的土雞蛋，

其實不僅僅是雞蛋，

馬云英回民飯店擁有自己的獨家養殖基地，

采用天然放養的綠色生態養殖法，

讓雞鴨鵝都是吃山間的五谷雜糧長大，

這樣養出的禽類肉質緊實富含高蛋白，

不光是吃肉還是喝湯都是大補。

陽臺上曬著的干貨也是他們自家產出的，

由于清真食品對于屠宰、加工、制作都有相關要求，

因此他們家絕大部分食材都是自產自銷，

對于食品安全的把關也更為嚴苛。

回族飯店里的宰牲工作，

需要統一交由阿訇代勞，

隨后再運往飯店后廚。

運過來的各種禽類，

還要再經過三次以上的拔毛清洗，

步驟十分嚴謹繁瑣，

因此有時來晚了有的菜可就吃不上了。

出于對于食材的把關嚴格的原因，

這里每天的菜單都是不一樣的，

會根據后廚的食材數量來調整當日菜單。

這份特色鹵鵝就是每天限量的，

用的也是自家農場養殖綠色健康鵝。

鵝肉肌理和勻稱，肉皮油潤，

入口細嫩肥美，越嚼越有味。

他們家飼養土雞個頭勻稱，肉質緊實，

加上用量比一般飯店的還要更多，

這鍋香菇燒雞可以說是分量十足。

雞肉鮮美，香菇爽滑，

就連湯汁拌飯都是極好的。

除了各式家禽外，

回民飯店做魚也是一把好手。

之前只吃過日料店的碳烤鰻魚，

這種清蒸鰻魚的做法還挺罕見的。

新鮮活鰻經過腌制后再蒸十分入味，

肉質細嫩，厚實，無細刺。

清蒸鱖魚也有著不輸鰻魚的鮮美，

很適合家里的老人小孩吃。

撒了芝麻的鱖魚更加香味撲鼻，

吃的時候一定要蘸上盤底的濃郁醬汁，

給鮮香的鱖魚再提個味兒。

回民飯店的牛肉可是一絕，

我外婆就經常起個大早跑去大南門，

就為了買上正宗的回族牛肉。

祖祖輩輩流傳下來的經驗，

讓回民們更加善于烹飪牛肉，

保留了牛肉的可口而毫無腥膻之味。

香辣牛肉讓人欲罷不能，

放在鍋里越燒越入味，

越吃越舍不得放下筷子。

回族的鹵牛肉也十分受歡迎，

選用的是上好的牛腱部位，

需要配著蘸料一起吃。

鹵牛肉的紋理十分漂亮，

一層肉一層筋，

既有嚼頭又不會塞牙。

干鍋千頁豆腐雖然是尋常菜，

但是他家是用牛肉絲炒出來的。

千葉豆腐細嫩彈牙，

吸收了牛肉的香醇，

變得更有滋味。

第一次感受純正的回族飯店，

真是讓我大開眼界！

清真美食有著歷史悠久，選擇嚴謹，

注重潔凈，戒煙酒禁外來食品的特點，

不但在食材用料上頗為講究，

在烹飪做法上也是花樣百出，

可不單單只有不吃豬肉這一點呢。

如果你身邊也有回族朋友，

也可以帶TA來馬云英回族餐廳品鑒一番哦！

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