厲害了!安慶最正宗的回民餐廳有位84歲的寶藏大廚!



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說道清真美食,
可能很多胖友和我一樣,
吃過得最多的,
莫過于蘭州拉面和大南門牛肉包了……
對于清真美食的了解,
也只停留在“不吃豬肉”上。

直到最近發現吾悅廣場這邊,
新開了一家地道的馬云英回民飯店,
才有機會接觸到正宗的清真美食。

之前路過馬云英回民飯店時,
就覺得這家店看起來就很大氣,
進來一看果然十分寬闊。

不光大廳有近20桌坐席,
還配有大小包廂8間,
大包廂可以坐20人左右,
之前你們問公司年會同學聚會人多去哪,
這個大包廂我看就很不錯~
店內環境



馬云英回民餐廳之所以叫這個名字,
是因為這里藏著一位“寶藏級大廚”,
下圖這位老太太就是馬云英本人。

老太太是回族人,
從小生活在安慶大南門,
解放初期就在南京總統府專做回民菜肴,
直到現在也算是做了六十多年菜了。

老太太在1958年全國大辦鋼鐵時,
退職到農村支農也展現了一手好廚藝。
村里有紅白喜事都喜歡請她掌勺,
早年一個人就能操辦二三十桌酒席,
手藝好的沒話說~


現在老太太84歲的高齡了,
切起菜來還利落的很,
她切的土豆絲薄厚均勻,根根分明,
比我用刨子刨出來的還整齊呢!




今天我們來的很趕巧,
老太太給我們露了一手,
只用雞蛋做出“蛋糕”請我們嘗嘗。

說來這個雞蛋也很講究,
用的是他們自家養的土雞生的蛋,
蛋黃顏色很深富有彈性,
這樣的雞蛋營養價值很高哦。


這樣做出來的雞蛋糕十分飽滿,
只用了雞蛋沒有任何添加劑的情況下,
居然真的做出了“蛋糕”的質感。


這就是老太太的拿手絕活“燜雞蛋”,
比起炒雞蛋更加厚實有口感,
比起煎雞蛋更加柔嫩又彈牙,
真的是讓我忍不住贊嘆了~



剛說到雞蛋是他們家飯店自家養的土雞蛋,
其實不僅僅是雞蛋,
馬云英回民飯店擁有自己的獨家養殖基地,
采用天然放養的綠色生態養殖法,
讓雞鴨鵝都是吃山間的五谷雜糧長大,
這樣養出的禽類肉質緊實富含高蛋白,
不光是吃肉還是喝湯都是大補。

陽臺上曬著的干貨也是他們自家產出的,
由于清真食品對于屠宰、加工、制作都有相關要求,
因此他們家絕大部分食材都是自產自銷,
對于食品安全的把關也更為嚴苛。

回族飯店里的宰牲工作,
需要統一交由阿訇代勞,
隨后再運往飯店后廚。

運過來的各種禽類,
還要再經過三次以上的拔毛清洗,
步驟十分嚴謹繁瑣,
因此有時來晚了有的菜可就吃不上了。

出于對于食材的把關嚴格的原因,
這里每天的菜單都是不一樣的,
會根據后廚的食材數量來調整當日菜單。

這份特色鹵鵝就是每天限量的,
用的也是自家農場養殖綠色健康鵝。

鵝肉肌理和勻稱,肉皮油潤,
入口細嫩肥美,越嚼越有味。



他們家飼養土雞個頭勻稱,肉質緊實,
加上用量比一般飯店的還要更多,
這鍋香菇燒雞可以說是分量十足。
雞肉鮮美,香菇爽滑,
就連湯汁拌飯都是極好的。

除了各式家禽外,
回民飯店做魚也是一把好手。

之前只吃過日料店的碳烤鰻魚,
這種清蒸鰻魚的做法還挺罕見的。

新鮮活鰻經過腌制后再蒸十分入味,
肉質細嫩,厚實,無細刺。

清蒸鱖魚也有著不輸鰻魚的鮮美,
很適合家里的老人小孩吃。

撒了芝麻的鱖魚更加香味撲鼻,
吃的時候一定要蘸上盤底的濃郁醬汁,
給鮮香的鱖魚再提個味兒。

回民飯店的牛肉可是一絕,
我外婆就經常起個大早跑去大南門,
就為了買上正宗的回族牛肉。

祖祖輩輩流傳下來的經驗,
讓回民們更加善于烹飪牛肉,
保留了牛肉的可口而毫無腥膻之味。

香辣牛肉讓人欲罷不能,
放在鍋里越燒越入味,
越吃越舍不得放下筷子。

回族的鹵牛肉也十分受歡迎,
選用的是上好的牛腱部位,
需要配著蘸料一起吃。

鹵牛肉的紋理十分漂亮,
一層肉一層筋,
既有嚼頭又不會塞牙。

干鍋千頁豆腐雖然是尋常菜,
但是他家是用牛肉絲炒出來的。

千葉豆腐細嫩彈牙,
吸收了牛肉的香醇,
變得更有滋味。
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馬云英回民飯店
推薦菜

▲特色鹵鵝

▲牛肉火鍋

▲香菇燒雞

▲清蒸鱖魚

▲清蒸鰻魚

▲涼拌牛肉脯

▲干鍋千頁豆腐

▲燜雞蛋
第一次感受純正的回族飯店,
真是讓我大開眼界!
清真美食有著歷史悠久,選擇嚴謹,
注重潔凈,戒煙酒禁外來食品的特點,
不但在食材用料上頗為講究,
在烹飪做法上也是花樣百出,
可不單單只有不吃豬肉這一點呢。
如果你身邊也有回族朋友,
也可以帶TA來馬云英回族餐廳品鑒一番哦!
【馬云英回民飯店】
人均消費參考:¥70
地址 :安慶市吾悅華府南行50米
營業時間:10:30-21:30
預定電話:0556-5278717/17755681810
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