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【宿迁特产】“黄墩湖腊豆”的传说

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“黄墩湖腊豆”的传说



宿迁美味小菜“酱豆?#20445;?#22240;其制作时间以腊月最好,故又称腊豆。宿迁制作酱豆最出名的是黄墩湖人制作的“黄墩湖腊豆”。外地的朋友到宿迁吃饭,刚落座,主人还未点菜,服务生就会端上一碟一碟小菜,酱豆便是其中之一,这种小菜以咸、鲜、香、辣着称,作为开胃小菜。

相传秦末,项羽带领江东八千子弟反秦。



在连年的征战中,将士有粮无菜,身材?#25112;?#28040;弱,身体乏力,战斗力下降。随军征战的虞姬爱夫惜兵,于是命火头军将黄豆煮熟,加拌食盐,分给每个士兵,作为士兵在征战期间的饭和菜。



剩下的用蒲包盛装,可几天后过后,蒲包中的盐豆发酵了,却更加好吃,且营养更高了,项军吃后体力大增,所向披靡,连连胜仗。




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黄墩湖腊豆/

此后,这?#21046;?#21253;焐发酵的制作方法就在宿迁及周边地区传开,逐渐演化成今日的豆(酱豆)。唐代的时候鉴真和尚东渡日本,将腊豆带去了日本,至此腊豆在日本民间也广为流传。



现在很多地方制作纳豆,其实也是借鉴此法而成。


经现代研究表明,酱豆中富含皂青素,能?#32435;?#20415;秘,降低血脂,预防大肠癌,降低胆固醇,软化血管,预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病毒等功能?#40644;?#20013;含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,可清除体内致癌物质、提高?#19988;?#21147;、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化?#21097;?#36824;可以调节肠道菌群平衡,预防痢?#30149;?#32928;炎和便秘,其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制?#30178;?/span>



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想吃特色“黄墩湖腊豆”选宿迁哦!

每日诗一首




·咏盐·

五味首推盐,本自徐海传。

煮得沧淏水,人间美馔添。




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